Скай Джингел, готвач пионер, 1962-2025

Скай Джингел е имала първата си работа като готвач в Обединеното кралство в лондонския хотел Dorchester. Сред многото условия на ролята беше фактът, че тя работеше надълбоко в недрата на постройката, част от над 100 души кухненски личен състав, който белеше моркови на лентова светлина. Джингел се закле, че – щом има властта да избира – ще готви тук-там, където се усеща по-близо до земята и небето.

Когато Petersham Nurseries отварят порти в Ричмънд през 2004 година, Джингел готви от неизолирана постна празнина, като ястията се сервират в оранжерията със земен под. Когато отвори Spring десетилетие по-късно, тя работи с архитектурата на Somerset House, с цел да разреши кухня с прозорци на два етажа. И в Heckfield Place, хотелът и имението в Хемпшир, където тя беше кулинарен шеф, тя най-сетне имаше цяла плантация, от която да доставя месо, млечни артикули и зеленчуци за двата ресторанта на хотела. Може би, намерения си тя през 2018 година, трябваше да бъде градинар. „ Винаги съм във екстаз от това по какъв начин нещата порастват. “

Гингел, който умря на 63-годишна възраст, е роден в Сидни през 1962 година в фамилията на телевизионния оператор Брус Гингел и интериорния дизайнер Ан, родена Бар. Но точно в Обединеното кралство тя стана известна като бранител на сезонното готвене, основано на артикули – и доста други в миналото пионерски, в този момент всеобщи хрумвания. Понякога, до момента в който растеше, тя подозираше, че е родена в неверната страна: тиха, ненапълно неуместна ягодова русокоска не беше подобаваща за живот в крайбрежно предградие. Тя напуща на 19 години, първо в кулинарно учебно заведение в Париж, а по-късно в Лондон, където работи в ресторантски кухни, преди да се насочи към по-приятелските фамилни ритми на живот като първокласен частен готвач.

Нещата се трансформираха през 2004 година, когато Джингел, тогава при започване на 40-те, взе това, което смяташе, че ще бъде просто летен концерт. Нейните другари Франческо и Гаел Боглионе бяха купили забележителен парцел в югозападен Лондон и се озоваха във притежание на дребен култивиран център. Те сътвориха кухня в бараката с печка, работеща на газ от бутилки, и Джингел стартира да готви меню от три ястия. Но качеството на нейното готвене и интелигентността, която тя и Боглионес откриха, че имат, защото ресторантьорите трансфораха Petersham Nurseries в дестинация – „ The River Café и британска градина, обединени в едно “ е методът, по който го разказва редакторът на Tatler Джереми Уейн. Любителите на храната в Лондон се стекоха на запад и с тях пристигнаха любопитни инспектори на Michelin.

Ресторантът беше почетен със звезда през 2011 година — доста извънредно, като се има поради цялостната липса на тромава техника в шоуто — и клиентелата се промени. Джингел си спомни, че хората звъняха да питат за дрес кода (най-добрият залог биха били ботуши Wellington) и се разстроиха, че трябваше да се редят на опашка под дъжда за тоалетната на място, което „ назова себе си “ със звезда на Мишлен. Тя напусна на идната година, описвайки премията като „ проклинание “.

Пролетта, която последва две години по-късно в помпозността на наследството с високи тавани на Somerset House, беше ресторант, видимо предопределен да зарадва заможната навалица, отхвърлен от Petersham: „ напълно сексапил, прелест, светлина “, както Марина О’Локлин написа в рецензията си за The Guardian през 2014 година Но визията на Джингел беше амбициозна. Търсейки да имитира своя воин, калифорнийският готвач и ресторантьор Алис Уотърс, тя се зае да откри плантация, която да доставя ресторанта непосредствено и да работи като негов креативен сътрудник. Произтичащата връзка с биодинамичните производители на Херефордшир Фърн Вероу и нейното другарство със собственичката Джейн Скотър бяха за цялостен живот. По-късно Spring се трансформира в един от първите заведения за хранене в страната, които отстраниха пластмасите за еднократна приложимост, а през 2016 година вкараха „ скреч “ меню, употребявайки отпадъчни артикули на по-ниска цена. Марл, един от нейните два ресторанта на Heckfield Place, беше почетен със Зелена звезда от Мишлен през 2022 година (Гингел почувства, че няма вяра да бъде приета от главните награди Мишлен след мненията си в Питършам).

Гингел беше елегантна, прецизно подредена и известна с безспорната си изясненост на визията. (Хората от време на време описваха Питършам като „ шаби изискан “, на което тя отговаряше „ Аз не върша шаби. Аз съм Дева. “) Но тя не криеше бъркотията и тъгата, които я съпровождаха през огромна част от живота: по-специално пристрастяването към хероин, което стартира като тийнейджърка в Сидни и се върна през дълги интервали от двадесетте й години, преди да бъде изместено от медикаменти с рецепта и пиянство. Тя най-сетне изтрезня към началото на хилядолетието, стимулирана от обстоятелството, че тогава е била майка на две млади девойки. „ Животът ми стана прекомерно богат, прекомерно скъп “, сподели тя в изявление през 2023 година

Гингел беше диагностициран с клетъчен карцином на Меркел при започване на 2024 година – необичаен и нападателен рак на кожата. В материал за Financial Times тя разказа интервенцията за премахване на слюнчените й жлези, след която, както й споделиха, усетът и обонянието й може в никакъв случай да не се върнат. „ За първи път от диагнозата ми плаках “, написа тя.

Тя се отдръпна от ежедневната работа в заведенията за хранене и прекара време с децата си и близки другари. Но тя откри нови способи за ангажиране с храната, споделя редакторът на HTSI Фиона Голфар, която беше близка другарка с готвача в продължение на 40 години. Джингел, която беше създател на четири книги с предписания, купи комплект тетрадки и прекара лятото в събиране на сбирки с предписания за децата си. „ Не рецептите, които получавате напролет, рецептите, които бихме имали за неделни обеди, Коледа “, споделя Голфар. " Животът продължаваше към масата ...  Това беше Скай. Беше обич, храна и семейство. "